餐饮行业 |餐饮行业的知识产权专利保护&ISO食品安全体系

  随着当今社会的高速发展,人们对于味觉的要求和体验已经越来越高,极具个性。食物所赋予的不仅仅是对于物质的满足,也渐渐成为当今社会文化中不可或缺的部分。

 

 

  餐饮业是一个范围很广很大的技术领域,不少独特的餐馆,不仅保持着独特的味道,也有大量的创新,但餐饮行业竞争也愈发激烈,据有关数据显示,餐饮行业的生命周期已从原来的2.9年,变为2.1年,餐饮行业已成为一片红海,但从专利文献资料中来看,在国内烹饪技术领域内,申请专利保护却屈指可数,主要原因在于很多餐饮老板知识产权保护意识不足,没有意识到专利保护的重要性。

 

 

  2016年,白乐天火锅打响餐饮行业专利维权第一枪,将仿冒其专利产品 “红泥小火炉”的某九龙坡区酒店经营部告上法庭,要求停止制造、销售相关侵权产品,并赔偿经济损失。事实上,和其他行业一样,餐饮行业也需要知识产权保护,尤其是专利的保护。

 

 

  餐饮业申请知识产权有以下好处:

 

  1、保护独创技术和设备,在竞争中脱颖而出,北京有家云南菜餐厅,他们的汽锅鸡味道相当的好,因为使用了一种新颖的汽锅做出来的,这种气锅有专利权保护,其他同行未经许可不能使用或销售,因为其独特的口感这家餐厅比同行的生意好20%以上,周末的人更是络绎不绝。

 

  2、专利权可以通过转让、许可等方式实现收入;专利权不仅仅具有排他性,也是财富的一种,可以将技术许可或者转让给其他企业使用,这个也是专利的好处之一。

 

  3、可以用作企业宣传,获得更多关注,更有利于餐饮企业树立良好的形象。之前北京的金三元酒家推出一个户外广告,目的是宣传其菜式-扒猪脸,广告词具有相当的震撼力“荣获国际金奖,世界首例申请菜肴专利”,吸引了众多关注,成为许多人茶前饭后议论的焦点。

 

 

 

  如何判断餐饮企业应该申请什么类型的专利:

 

  1、发明专利:

 

  发明是指对产品、方法或者其改进所提出的新的技术方案,主要体现新颖性、创造性和实用性。菜肴的材料配方、制作方法或工艺流程,如果符合规定,可申请发明专利,但其所强调的内容一个是制作的工艺,一个是调料配方,同其他菜相比,它必须得有实质性的特点,有显著性的进步,但是从专利法规定的专利要件来看,特色菜要想申请发明专利是相对困难的。

 

 

  2、实用新型专利:

 

  俗称“小发明”,是指对产品的形状、构造或者其结合所提出的适于实用的新的技术方案,授予实用新型专利不需经过实质审查,手续比较简便,费用较低;对原有设备的改进和小创新可以申请实用新型专利,如之前提到的“烤鸭炉”、汽锅都是申请的实用新型专利保护,也能起到防止他人侵权的作用。

 

 

  3、外观设计专利:

 

  外观设计是指对产品的形状、图案或其结合以及色彩与形状、图案的结合所作出的富有美感并适于工业应用的新设计。如具有独特形状的餐具、设计独特的座椅、器具等的式样和色彩都可申请外观设计的专利来保护。,但需要注意注意的是,外观专利应和企业logo加以区别,不能把具有标识作用的logo申请专利。白乐天的“红泥小火炉”拥有外观设计专利,其独特的外形受到专利保护,任何企业未经许可都不能生产类似的火炉。

 

 

ISO22000食品安全管理体系

 

 

  那么除了知识产权专利的保护很重要之外,关于ISO22000食品安全体系的认证,也是同样重要。食品企业也需要自己的安全管理体系,例如:什么是危害?如何进行危害识别?食品行业如何运用食品体系?

 

 

  中小食品ISO食品安全管理体系应用指南:

 

  1.控制食源性危害最经济有效的管理体系;

 

  2.适用于食品链所有组织;

 

  3.考虑中小企业的困难和挑战;

 

  4。CAC HACCP原理为基础;

 

  5.标准适用于从业人员300人以下的食品生产、加工、储存和包装单位。

  

 

  

  中小食品企业ISO22000食品安全管理体系的意义:

 

  (1)增强消费者和政府的信心

 

  因食用不洁食品将对消费者的消费信心产生沉重的打击,而食品事故的发生将同时动摇政府对企业食品安全保障的信心,从而加强对企业的监管。

 

 

  (2)减少法律和保险支出

 

  若消费者因食用食品而致病,可能向企业投诉或向法院起诉该企业,既影响消费者信心,也增加企业的法律和保险支出。

 

 

  (3)增加市场机会

 

  良好的产品质量将不断增强消费者信心,特别是在政府的不断抽查中,总是保持良好的企业,将受到消费者的青睐,形成良好的市场机会。

 

 

  (4)降低生产成本(减少回收/食品废弃)

 

  因产品不合格,使企业产品的保质期缩短,使企业频繁回收其产品,提高企业生产费用。如在美国300家的肉和禽肉生产厂在实施ISO22000体系后,沙门氏菌在牛肉上降低了40%,在猪肉上降低了25%,在鸡肉上降低了50%,所带来的经济效益不言而明。

 

 

  (5)提高产品质量的一致性

 

  HACCP的实施使生产过程更规范,在提高产品安全性的同时,也大大提高了产品质量的均匀性。

 

 

  (6)提高员工对食品安全的参与

 

  HACCP的实施使生产操作更规范,并促进员工对提高公司产品安全的全面参与。

 

 

  (7)降低商业风险

 

  日本雪印公司金黄色葡萄球菌中毒事件,使全球牛奶巨头日本雪印公司一蹶不振的事例充分说明了,食品安全是食品生产企业的生存保证。

 

 

 

  “民以食为天,食以安为先”,食品安全责任重于泰山。食品企业要想长远发展,必须要高度重视食品安全,保障食品质量。如果说质量安全是企业的生存之本,那么预防食品安全事故的发生则是食品生产企业的法律责任,更是一种社会义务。建立健全食品安全管理体系,是食品生产企业预防食品安全事故的必要条件,也是确保“农田到餐桌”安全可靠的重要环节。

 

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